水果入菜记住两点

• 作者: 于仁文
• 来源期刊: 家庭健康
• 关键词: 水果 总热量 热量计算 烹饪 空气 处理方法 超标 暴露时间 营养素 维生素 含糖量 单宁酸 氧化 烹调 口感 褐变 脆嫩 菜肴 表面
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

很多人在烹饪的时候加入水果,这对于记不住吃水果的人来说是个好主意.不过,在烹饪的时候要注意两点. 总热量别超标 水果入菜好处不少,但有些水果含糖量高,也别忽视了它的热量,需要保证这一天摄入的总热量别超标.如果随正餐一起吃,要把水果当成饭菜一部分的热量计算到总热量中. 水果最后入锅 很多水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸,当水果切开后容易在空气和高温下氧化,导致水果的表面发生褐变,而且流失部分营养素.所以要在菜肴即将成熟时再投放水果,这样做既避免了在空气中暴露时间过长,又减少了在锅中烹调的时间,还保持了水果甜美脆嫩的口感,是最好的处理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于仁文		11	0	0.0	0.0