响应面法优化梅花鹿鹿角微胶囊制备工艺的研究

• 作者: 刘欢 夏广清 王丽双 赵恺颖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 梅花鹿鹿角 微胶囊 复凝聚法 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

梅花鹿鹿角含有丰富的胶质、氨基酸、无机元素等营养成分,在美容和保健等方面有较高的利用价值,但鹿角骨质严重,具有腥臭味,无法直接食用.试验采用复凝聚法制备梅花鹿鹿角微胶囊,以羧甲基壳聚糖和氯化钙为壁材,以梅花鹿鹿角、海藻酸钠、蔗糖酯和三聚磷酸钠为芯材,研究不同因素对微胶囊产率的影响.以产率为评定指标,响应面法优化最佳制备工艺条件.结果表明:梅花鹿鹿角微胶囊的优化条件为梅花鹿鹿角浓度66.00 g/L、羧甲基壳聚糖浓度3.00 g/L、氯化钙浓度4.00 g/L和海藻酸钠浓度5.00 g/L、蔗糖脂肪酸酯2.00 g/L和三聚磷酸钠2.00g/L.在此条件下进行验证试验,梅花鹿鹿角微胶囊产率值为84.32％.