4种骨的纳米化加工及其制品的特性

• 作者: 尤娟 尹涛 张晋 李亚杰 熊善柏 胡杨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 动物骨 湿法球磨 纳米颗粒 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 字数: 5888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705007

摘要

以鱼骨、猪骨、牛骨和鸡骨为原料,采用高能湿法球磨的方法制备纳米骨液,比较研究4种纳米骨液的特性,以期为纳米骨液的加工和应用提供理论依据.结果显示,4种骨的化学组成有显著性差异(P＜0.05),鱼骨的灰分含量最高,而鸡骨的脂肪和粗蛋白含量最高.高温(120℃)预处理后,4种骨的PO34-官能团的特征吸收峰位置和强度无显著性差异,鱼骨位于1 450～1 700 cm-1波数范围内的蛋白特征吸收峰与其他3种的显著不同.鱼骨颗粒的平均粒径在1h球磨后降低至纳米级别(162 nm),在2h球磨后为135 nm,而猪骨、牛骨和鸡骨的平均粒径分别在2、2h和5h球磨后小于200 nm,4种骨的最小平均粒径依次分别为117、105、89nm和153 nm.在球磨过程中,骨液的钙释放率呈线性增加,pH值先增加后保持稳定,亮度和白度逐渐增加,游离氨基酸和三氯乙酸可溶性肽含量逐渐增加.与其他3种骨相比,鱼骨的纳米化粉碎效率和制品的白度最高,为加工纳米骨液相对最适宜的原料.