奶茶饮料中茶多酚含量测定的方法改进

• 作者: 周元元 张鹏 邹勇平 颜慧
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 奶茶 茶多酚 酒石酸铁比色法 分光光度法 改进
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 字数: 3022字
• 语种: 中文

摘要

奶茶饮料的组成成分显著不同于普通茶饮料,根据GB/T21733-2008标准《茶饮料》测定奶茶饮料中茶多酚时蛋白沉淀效果不好,影响检测结果的准确度.本文采用三氯乙酸—盐溶液乙醇法,可以有效提高破乳和蛋白沉淀的效果,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的准确度.结果显示,当样品取样量为10.0 g时,加入3 mL 10 g/L三氯乙酸溶液,1 mL 10 g/L氯化钠溶液时,在pH 7.5的磷酸缓冲溶液中,以酒石酸亚铁为显色剂,可有效测定奶茶中茶多酚的含量.该法平均回收率为98.3％～101.7％,相对标准偏差RSD为0.30％,在60 min内,茶多酚显色稳定,精密度高,准确度好,实验操作简单快速,可适用于奶茶饮料中茶多酚含量的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹏		9	23	3.0	4.0
2	周元元		13	29	3.0	5.0
3	颜慧		5	2	1.0	1.0
4	邹勇平		12	24	3.0	4.0