超声处理对大豆7S蛋白潜在致敏性的影响

• 作者: 朱杰瑞 杨安树 祖琴琴 邓涵 陈红兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆7S蛋白 超声 体外消化性 抗原性 潜在致敏性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705006

摘要

利用超声波改性处理大豆7S蛋白,并评估超声处理产物体外消化性及消化产物抗原性和潜在致敏性的变化.结果表明,7S蛋白耐唾液、胃液消化,但其在300 W超声处理80 min后易被十二指肠消化;进一步利用体外免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)G结合能力评估消化产物抗原性的强弱,超声处理7S蛋白后,随着超声处理时间(0～120 min)的延长,其消化产物的抗原性总体上呈现先升高后降低的趋势,在超声100 min时,消化产物的抗原性最低;利用体外IgE结合能力评估其潜在致敏性,随超声处理时间(0～120 min)的延长,大豆7S蛋白消化产物的IgE结合能力呈现先升高后降低的趋势,超声80 min时,其消化产物IgE结合能力最低.研究结果表明超声80 min具有降低大豆7S蛋白潜在致敏性的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院	117	1108	18.0	26.0
2	杨安树	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院	23	243	8.0	15.0
3	邓涵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院	1	8	1.0	1.0
4	祖琴琴	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院	3	19	3.0	3.0
5	朱杰瑞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学中德联合研究院	2	8	1.0	2.0