微波降解果胶对其流变性质的影响及动力学

• 作者: 李鹏林 梁瑞红 王淑洁 贺小红 郭小娟 陈军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 微波 降解 流变性质 特性黏度 动力学 非热效应
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.1
• 字数: 5492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705001

摘要

对不同质量浓度(0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 mL)的果胶溶液微波处理不同时间(0、1、3、5、8、15、20、30 min)后的流变性质及动力学进行考察.结果表明,随着果胶溶液质量浓度降低、微波处理时间延长、剪切速率增大,样品的表观黏度和特性黏度[η]均降低.用牛顿幂律方程描述溶液的流体行为,果胶溶液是剪切稀化的假塑性非牛顿流体,在低质量浓度时,微波处理对溶液的流体行为影响最大.根据特性黏度对样品进行反应动力学拟合,发现果胶的微波降解遵循反应一级动力学,在质量浓度0.5 g/100 mL时降解速率最快,质量浓度1.5 g/100 mL时降解速率最慢.经与沸水浴无微波的空白组对比,发现微波降解果胶的过程还存在非热效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁瑞红	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	41	588	14.0	23.0
2	陈军	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	52	218	10.0	13.0
3	贺小红	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	13	2.0	3.0
4	郭小娟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	8	1.0	2.0
5	王淑洁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	9	1.0	2.0
6	李鹏林	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	8	1.0	1.0