壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果

• 作者: 吴昊 张潇 王成荣 王艺颖 甄天元 罗丹 陈存坤
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 品质控制 水果 壳聚糖 没食子酸 漆酶 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 285-292
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 8330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.04.039

摘要

为提高壳聚糖水溶性和保鲜性能,该文以没食子酸为配体,漆酶为催化剂催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到壳聚糖没食子酸衍生物,对其结构进行了初步表征,并初步探讨了其对鲜切苹果的保鲜效果.结果表明,衍生物接枝率为72.80%,溶解度达到92.77%,没食子酸中的羧基与壳聚糖分子的氨基发生了迈克尔加成反应,在壳聚糖的C2位生成了酰胺键.14℃下贮藏4 d后,10 mg/mL衍生物处理的苹果硬度损失率仅为10.23%,比空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组分别低20.90%(P<0.05)、16.60%(P<0.05)和15.60%(P<0.05);可溶性固形物、维生素C、谷胱甘肽和多酚质量分数分别为12.93%,1.23 mg/(100 g),6.26 mg/(100 g)和6.24 mg/(100 g),分别比空白组高16.47%(P<0.05),48.78%(P<0.05),24.92%(P<0.05)和43.75%(P<0.05);多酚氧化酶和过氧化物酶活性分别比空白组低36.73%(P<0.05)和76.94%(P<0.05);菌落总数为16.00×104CFU/g,显著低于空白组、壳聚糖处理组和壳聚糖没食子酸物理复合物处理组(P<0.05).结果表明,漆酶可催化壳聚糖与没食子酸发生接枝反应,得到的壳聚糖没食子酸衍生物对鲜切苹果具有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
2	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
3	甄天元	青岛农业大学食品科学与工程学院	30	122	7.0	10.0
4	陈存坤		23	156	7.0	12.0
5	王艺颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	32	4.0	5.0
6	罗丹	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	16	1.0	3.0
7	张潇	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	21	2.0	3.0