主成分分析法评价市售芝麻酱产品品质

• 作者: 侯利霞 汪学德 王颖颖 胡爱鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻酱 品质 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 310-314
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201706048

摘要

对市场销售的35个芝麻酱产品,进行感官评价及粗脂肪、粗蛋白、木酚素、VE、甾醇、钙、磷等14个理化品质指标测定,并进行主成分分析,得到产品的综合得分,结合感官评价对芝麻酱品质进行综合评判.结果表明,白芝麻酱和黑芝麻酱感官评分均受色泽和组织状态影响较大,总体而言,白芝麻酱感官评分高于黑芝麻酱;各理化指标间差异性不同,水分、酸价变异系数较大,粗脂肪、粗蛋白等指标变异系数较小.根据主成分解释总变量提取了矿物质、木酚素、粗蛋白、酸价、VE、甾醇6个主成分,这6个主成分的累计方差贡献率达75.33％.同时对样品主成分综合得分排序,排序结果与感官评价结果基本一致.35个受测样品中,有6个产品不合格,样品不合格率达17.14％,不合格项目主要为酸价、水分含量和粗脂肪含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	侯利霞	河南工业大学粮油食品学院	46	193	8.0	10.0
3	胡爱鹏	河南工业大学粮油食品学院	11	72	6.0	8.0
4	王颖颖	河南工业大学粮油食品学院	6	36	4.0	6.0