改性马铃薯淀粉复合保鲜剂在红提保鲜中的应用

• 作者: 李吉林 林巧 段利刚 胡燕
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红提 复合保鲜剂 改性马铃薯淀粉 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.22.032

摘要

为探究改性马铃薯淀粉复合保鲜剂对红提的保鲜作用,使用改性马铃薯淀粉为基质,添加其他添加剂制成复合保鲜剂,通过正交实验,将所得复合保鲜剂应用于红提的贮藏保鲜,优化筛选保鲜剂最佳配方,分析比较最佳配方处理在常温下对红提贮藏期间品质指标的影响.复合剂的最佳配方为0.50%改性马铃薯淀粉、0.40%脱氢醋酸钠、0.40%甘油和4.00%氯化钙,在室温下能够有效保持红提的商品价值,在实际水果贮藏保鲜中有一定运用意义.