不同品种荸荠营养成分比较

• 作者: 丛钰琪 吴鹏 杨天意 陈昌 高子武
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 品种 荸荠 营养成分 比较
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 123
• 页数: 1页
• 字数: 1108字
• 语种: 中文

摘要

荸荠营养价值极其丰富,学者研究发现荸荠中含有蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、维生素等人体所必需的营养物质,以及钙、磷、铁等微量元素.同时,还对人体内糖、脂肪、蛋白质的代谢有积极的调节作用,维持人体内酸碱平衡.除此之外,它还含有抗癌消肿的有效成分——荸荠英.荸荠英对一些微生物致病菌,如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用,也有临床研究指出经常食用荸荠对肺部、鼻咽和食道等部位的癌症肿瘤有积极的防治效果;再加上其丰富的营养成分和独特的口感,的确是不可多得的药食两用的好食材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴鹏	扬州大学旅游烹饪学院	34	41	4.0	5.0
2	陈昌	扬州大学旅游烹饪学院	6	8	2.0	2.0
3	高子武	扬州大学旅游烹饪学院	10	10	2.0	2.0
4	杨天意	扬州大学旅游烹饪学院	7	10	2.0	2.0
5	丛钰琪	扬州大学旅游烹饪学院	2	2	1.0	1.0