κ-卡拉胶寡糖酶解制备工艺优化

• 作者: 余倩 吴昌正 张雪芳 朱艳冰 肖安风 肖琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 卡拉胶寡糖 酶水解
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-175,182
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.025

摘要

为改进卡拉胶寡糖的制备工艺,本研究以κ-卡拉胶为底物,采用酶法制备κ-卡拉胶寡糖,以还原糖生成量为评价指标,对酶解条件进行优化,并采用薄层色谱法及质谱对酶解产物进行分析.结果显示酶解反应最优工艺条件为:底物浓度12 g/L、pH7.0、反应温度40℃、振荡速率100 r/min,经优化后的酶解反应更完全,还原糖生成量由0.91 mg/mL提高至1.61 mg/mL,提高了77％,酶解卡拉胶反应的Km值为171.96 mg/mL,最大反应速度Vmax为0.925 mg·mL-1·min-1.最优工艺验证实验和20 L放大实验结果一致,经薄层色谱及质谱分析酶解24 h后的反应主产物为二糖和四糖.