不同食品胶对面包烘培特性的影响

• 作者: 陈明
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 面包烘培 特性 食品胶
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 122
• 页数: 1页
• 字数: 1591字
• 语种: 中文

摘要

本文研究并分析不同食品胶对面包烘培特性的影响.方法:比较羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、黄原胶以及刺槐豆胶等不同食品胶对面包烘培特性的影响.结果:在烘培面包过程中,添加适量的食品胶不仅可以有效提高面包的烘培品质,增强面包的比容,还可以进一步改善面包的质构特性;羟丙基甲基纤维素和海藻酸钠与黄原胶以及刺槐豆胶相比,在增加面包比容方面和改善面包质构特性方面,均具有显著的差异(P<0.05).结论:相比于其他两种食品胶,羟丙基甲基纤维素和海藻酸钠食品胶效果最为显著,宜广泛在实际生产中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈明		1	0	0.0	0.0