探讨低温烹饪的特点及技术要点

• 作者: 张斌 李长江 段毅
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 低温烹饪 营养成分 有害物质
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120
• 页数: 1页
• 字数: 1698字
• 语种: 中文

摘要

伴随着技术与时代的发展,低温烹饪逐渐兴起,低温烹饪是一种健康的、高效的烹饪方式.低温烹饪能够有效保留食物原本具有的营养,而且在进行低温烹饪时,能够在一定程度上降低食物中的有害物质产生.所以本文就低温烹饪的特点以及技术要求进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长江	陆军勤务学院训练基地军需物资系	2	3	1.0	1.0
2	段毅	陆军勤务学院训练基地军需物资系	2	3	1.0	1.0
3	张斌	陆军勤务学院训练基地军需物资系	2	3	1.0	1.0