周世杰：匠心酿出黄米酒

• 作者: 小岳 立志
• 来源期刊: 东北之窗
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 酿造工艺 辽南地区 光绪年间 文化积淀 黄酒 北方 南方
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4

摘要

＂在现存于世的各个酒类中,黄酒是我国最古老的酒类。而在我国黄酒派系中,分为北方黄酒和南方黄酒,追根溯源,我国黄酒的酿造发源地源自北方,据大连辽南源酒业有限公司董事长周世杰考证,北方黄酒早在清光绪年间就已经在辽南地区盛行。在经历了数千年的文化积淀之后,北方黄酒和南方黄酒都形成了各自的酿造工艺和口感等特点。＂南方的加曲量高,我们这边自然发酵纯酿,所以相较之下我们的更加清爽、上口,口味也偏甜。＂＂