鸡肉制品腌制过程中盐毒力的监测

• 作者: 周香菊 林婧 范静 马邯生 马雪
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 鸡肉制品 腌制过程 盐毒力监测
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 116
• 页数: 1页
• 字数: 1257字
• 语种: 中文

摘要

随着人民生活水平的提高,人们对于食品安全的要求也在不断增加,在这个人人号召健康饮食的年代,人们往往谈腌制品色变.这是由于蔬菜腌制的过程中产生亚硝酸盐,肉制品的腌制过程中为了防腐提色也会加入适量的亚硝酸盐,食用过量的亚硝酸盐就容易引起人体中毒,因而对食品的腌制过程进行毒力监测很有必要.本文选用鸡肉制品来监测其腌制过程中的盐毒力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马邯生	河北工程大学生命科学与食品工程学院	14	12	2.0	3.0
2	林婧	河北工程大学园林与生态工程学院	9	12	2.0	3.0
3	马雪	河北工程大学生命科学与食品工程学院	3	2	1.0	1.0
4	范静	河北工程大学生命科学与食品工程学院	3	2	1.0	1.0
5	周香菊	河北工程大学生命科学与食品工程学院	3	2	1.0	1.0