玛咖醇提工艺的优化研究及玛咖保健酒产品的开发

• 作者: 付立业 沈晖
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 玛咖 醇提 提取物 玛咖保健酒
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 字数: 3276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.19.021

摘要

对玛咖醇提工艺进行优化,得到优化条件为乙醇浓度70%、料液比1:30(g/mL)、提取时间4 h、提取温度70℃,验证试验中玛咖粉总皂甙提取率可达76.38%;采用优化工艺制备玛咖提取物与基酒组合生产玛咖保健酒,通过对量效关系及感官评价的研究,确定玛咖提取物的加入量为0.9 g/100 mL.