外源抗氧化剂对荔枝果汁的抗氧化作用研究

• 作者: 曾可卉 田志宏
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝果汁 外源抗氧化剂 抗氧化作用 酶活性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2742字
• 语种: 中文

摘要

该研究通过萃取结合技术对抗坏血酸(VC)、异抗坏血酸(异VC)、谷胱甘肽、乙二胺四乙酸(EDTA)和亚硫酸5种抗氧化剂进行试验与分析,研究外源抗氧化剂对果汁中的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和褐变度(BD)的影响.结果表明,抑制荔枝果汁中的多酚氧化酶引起的酶促褐变反应效果最好的外源抗氧化剂是乙二胺四乙酸和亚硫酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田志宏	长江大学生命科学学院	102	670	13.0	21.0
2	曾可卉	长江大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0