金针菇酸奶的研制

• 作者: 畅阳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 金针菇 正交试验 单因素
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.16.037

摘要

本文主要研究金针菇与酸奶的搭配制作,探索凝固型金针菇酸奶的最佳工艺条件.以金针菇、纯牛奶为主要原料,经过杀菌接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌双菌发酵,加入适量白砂糖和稳定剂,通过单因素试验和正交试验得出金针菇酸奶的最佳工艺条件为:白砂糖的添加量为6％,金针菇匀浆的添加量为10％,发酵菌的接种量为7％,发酵时间为4 h,发酵温度为43℃.产品良好,风味独特,口味适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	畅阳	运城学院生命科学系	8	12	2.0	3.0