分蘖葱头油脂微胶囊的研制

• 作者: 刘蒙佳 周强 张宝善 林玉羚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海藻酸钠 分蘖葱头 葱油 微胶囊化 胶囊
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以经微波辅助萃取的分蘖葱头油脂为芯材,选用海藻酸钠为壁材,并采用锐孔法对分蘖葱头油脂进行包埋制作葱油胶囊.以包埋率为评判指标,以海藻酸钠浓度、芯壁比、乳化剂浓度和乳化温度为研究因素,通过正交试验确定分蘖葱头油脂微胶囊制备的最佳条件为:海藻酸钠浓度1.5％、芯壁比3.5∶1、氯化钙浓度2％、乳化温度60℃～70℃.在此条件下得到分蘖葱头油脂微胶囊包埋率为88.27％.