黑曲霉N5-5单宁酶的纯化及酶学性质测定

• 作者: 张帅 曹庸 林婉如 梁晓莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁酶 黑曲霉 纯化 纯酶 性质测定
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 4580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201706022

摘要

采用中空纤维膜超滤和葡聚糖凝胶层析相结合的方法对黑曲霉N5-5单宁酶进行纯化,然后对纯酶性质进行测定.结果显示,黑曲霉N5-5单宁酶用该方法纯化后,可纯化近20倍,酶活力可回收23.30％.对纯酶作十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,可知黑曲霉N5-5单宁酶为分子质量64.2 kD的单肽链蛋白.纯酶的酶促反应最适温度为45℃,且在25～45℃范围内热稳定性良好;酶促反应最适pH值为5.0,且在pH 5.0～5.5范围内酸碱稳定性良好.另外,反应动力学测定结果表明,该酶对底物没食子酸丙酯的米氏常数Km为0.916 mmol/L,最大反应速率Vmax为0.877 mmol/ (L·min).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	肇庆学院化学化工学院	22	177	8.0	13.0
5	曹庸	华南农业大学食品学院	117	560	11.0	16.0
6	梁晓莹	华南农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0
7	林婉如	华南农业大学食品学院	1	8	1.0	1.0