不同解冻方式对速冻蓝莓果实品质的影响

• 作者: 徐孝方 章宁瑛 郜海燕 陈杭君 黎云龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻蓝莓 解冻方法 品质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 320-324,339
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.054

摘要

通过测定速冻蓝莓解冻时间、营养品质和活性成分等指标,研究低温、常温、水浴、微波和超声波5种解冻方式对速冻蓝莓品质的影响.结果表明:5种解冻方法解冻时间差异显著(p＜0.05),微波解冻＜超声波解冻＜水浴解冻＜常温解冻＜低温解冻;微波解冻后的蓝莓果实可溶性固形物、可滴定酸和硬度保持最好、汁液流失率最低;微波解冻能较好的保持蓝莓花色苷、VC和总酚含量,对蓝莓活性成分破坏较小.综合比较分析,微波解冻是一种适合速冻蓝莓解冻的有效方法.