自选高产β-D-葡萄糖苷酶酿酒酵母KDLYS9-16的酿酒性能

• 作者: 周立华 李艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 自选酿酒酵母 β-D-葡萄糖苷酶 酿酒性能 香气
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 123-129
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201706019

摘要

自选酿酒酵母KDLYS9-16高产-D-葡萄糖苷酶,在葡萄酒酿造过程中,能够释放单萜烯类物质,增强葡萄酒的香气.以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒产区赤霞珠和美乐葡萄为实验材料,以商品酿酒酵母F15和SC为对照菌,对KDLYS9-16酵母菌的降糖和酒精生成能力、以及葡萄酒香气进行测定与比较.结果表明自选菌比对照菌具有启动发酵快、降糖迅速、发酵周期短、酒精转化率高等优点.用该菌发酵的昌黎产区赤霞珠干红葡萄原酒中检测到32种香气物质,占总挥发性物质的98.94％,比对照菌香气物质的质量分数和种类都明显增加,显示了很好的酿酒性能和产香潜质,具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1216	16.0	27.0
5	周立华	河北科技大学生物科学与工程学院	7	72	4.0	7.0