井冈蜜柚取汁工艺优化

• 作者: 冯彦娟 刘育颖 周煌 肖娜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 井冈蜜柚 出汁率 果胶酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 1855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.16.030

摘要

井冈蜜柚果汁饮料有一定的市场前景,其深加工有待发展.对柚子果汁饮料生产工艺中的关键技术问题,即提高柚子出汁率问题进行研究.结果表明:100 g果肉直接榨汁后按1000 U/100 g添加量加入果胶酶,200 U/100 g添加量加入纤维素酶,在45℃下处理3 h,出汁量达到86.3 g/100 g果肉,比未加酶处理时提高了近1倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周煌		7	3	1.0	1.0
2	肖娜		9	1	1.0	1.0
3	冯彦娟		10	1	1.0	1.0
4	刘育颖		8	1	1.0	1.0