酶法制备联合Plastein反应修饰牡蛎ACE抑制肽工艺优化

• 作者: 周丽杰 李智博 祁艳霞 赵前程 韩青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 酶解 血管紧张素转换酶抑制率 Plastein反应
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 104-110
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201706016

摘要

以牡蛎为原料,采用酶解联合Plastein反应修饰的方法,获得高活性血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽.以ACE抑制率和水解度为指标,对比胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶这5种蛋白酶对牡蛎肉的酶解效果,筛选出木瓜蛋白酶最佳.通过单因素试验和正交试验对酶解工艺进行优化,得到最佳酶解工艺为料液比1∶8 (g/mL)、加酶量2.0％、温度65℃、时间1.0h、pH 6.0,此条件下酶解产物的ACE抑制率可达到63.30％,在此基础上采用Plastein反应对酶解产物进行修饰,以游离氨基酸减少量和ACE抑制率为指标,考察反应过程中酶种类、底物质量分数、加酶量、时间和温度对修饰结果产生的影响.通过该反应的修饰,得到选用中性蛋白酶、底物质量分数40％、加酶量1.0％、温度30℃、时间2.5 h、pH 7.0时,ACE抑制率最高可达82.31％,比修饰前提高了19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵前程	大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室	82	177	7.0	9.0
2	李智博	大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室	31	77	4.0	7.0
3	韩青	大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室	4	13	2.0	3.0
4	周丽杰	大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室	1	9	1.0	1.0