响应面试验优化裙带菜蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性

• 作者: 于慧 崔明晓 张典 李明艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 裙带菜 酶解 响应面 抗氧化活性 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 96-103
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 7432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201706015

摘要

运用响应面分析方法对裙带菜蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,在单因素试验基础上,以亚铁离子螯合率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、酶解温度、pH值、底物质量浓度、加酶量对裙带菜蛋白酶解产物抗氧化活性和水解度的影响,并比较优化条件下的酶解液与常用天然抗氧化剂抗坏血酸、合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚(butyl hydroxyanisole,BHA)的抗氧化活性.结果表明:复合蛋白酶是裙带菜蛋白酶解的最适用酶,酶解液螯合亚铁离子能力和清除DPPH自由基的最优条件为酶解时间8.1h、酶解温度50℃、pH 7.0、底物质量浓度15g/L、加酶量0.2％(0.3 AU/g裙带菜粉末).在此条件下,酶解液的亚铁离子螯合率为88.58％,DPPH自由基清除率为59.22％,水解度为29.72％.对比常用抗氧化剂,在亚铁离子螯合能力方面,酶解液显著高于0.01％抗坏血酸和0.01％ BHA(P＜0.05),而在DPPH自由基清除能力和还原能力方面,酶解液低于0.01％抗坏血酸和0.01％ BHA(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于慧	鲁东大学食品工程学院	6	34	3.0	5.0
2	张典	鲁东大学食品工程学院	2	15	1.0	2.0
3	李明艳	鲁东大学食品工程学院	1	15	1.0	1.0
4	崔明晓	鲁东大学食品工程学院	1	15	1.0	1.0