牛干巴加工工艺及产业发展现状

• 作者: 伍永霞 吴小堂 吴震洋 李丽
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛干巴 加工工艺 标准 生产现状
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 130-131
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 1733字
• 语种: 中文

摘要

牛干巴是我国西南地区特色食品,决定其品质好坏的主要是腌制及烘烤工艺.目前,我国牛干巴产量虽有所提升,但仍然存在生产规模小、受季节限制、产品质量不稳定、产率低、成本高等问题.同时,牛干巴产品也缺乏相关的生产及检测质量标准,这些都影响了牛干巴产业的规范化发展.该文介绍了牛干巴的加工工艺及其产业发展的相关情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽		46	41	4.0	5.0
2	吴震洋		23	17	3.0	3.0
3	伍永霞		1	2	1.0	1.0
4	吴小堂		1	2	1.0	1.0