新疆塔城传统酸奶中乳酸菌的多样性及发酵特性分析

• 作者: 乔传丽 李宝坤 杨婕 蒋艾廷 赵利利 金丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 16s rDNA 酸奶 多样性 发酵特性
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 122-128
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.024

摘要

本实验通过观测发酵液的pH与溴甲酚紫平板的变色时间,从新疆塔城传统酸奶中筛选出产酸快的30株乳酸菌.通过形态特征观察与生理生化鉴定等传统方法,结合rep-PCR基因分型和16S rDNA基因序列分析对其进行鉴定,并分析不同种属之间乳酸菌的蛋白酶活性、自溶度与产酸特性的关系.结果表明:这30株乳酸菌分别为植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)12株、海氏肠球菌(Enterococcus hirae)9株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)3株、发酵乳杆菌(lactobacillus fermentum)与屎肠球菌(Enterococcus faecium)各2株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)与粪肠球菌(Enterococcusfaecalis)各1株.7种乳酸菌在牛乳中均能正常生长,可以降低牛乳的pH,蛋白酶活性在3～14 U之间,自溶度在3％ ～29％之间,其发酵特性与菌株的种属有着密切的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	赵利利	石河子大学食品学院	5	11	2.0	3.0
3	杨婕	石河子大学食品学院	2	5	1.0	2.0
4	蒋艾廷	石河子大学食品学院	7	21	3.0	4.0
5	金丹	石河子大学食品学院	6	21	3.0	4.0
6	乔传丽	石河子大学食品学院	6	21	3.0	4.0