海参体壁蛋白ACE抑制肽酶解工艺及产物分子量分布研究

• 作者: 周逢芳 巫鑫睿 罗芬 蔡彬新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 水解度 ACE抑制肽 分子量分布
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-167,173
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.031

摘要

以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和水解度为指标,筛选出适合海参体壁蛋白水解的酶.采用单因素和响应面法优化最优酶的水解条件,确定其最佳水解工艺,进而采用HPLC法探讨酶解产物的分子量分布.结果表明:中性蛋白酶在50℃、pH7.5、酶量3000 U/g、酶解5h条件下,所得酶解产物的ACE抑制率最高,达到56.5％.此条件下酶解产物经HPLC分析,200～1000 Da(2～10肽)的海参多肽占44.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗芬	宁德师范学院生物系	22	104	5.0	10.0
2	周逢芳	宁德师范学院生物系	31	117	7.0	9.0
3	蔡彬新	宁德师范学院生物系	21	84	6.0	7.0
4	巫鑫睿	宁德师范学院生物系	1	1	1.0	1.0