鲫鱼贮藏过程中微生物菌相PCR-DGGE分析及其防腐保鲜

• 作者: 别小妹 吕凤霞 张充 曾维伟 李秀秀 赵海珍 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲫鱼 腐败微生物 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术 抗菌脂肽 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 274-280
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 7099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705045

摘要

采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gel electrophorsis,PCR-DGGE)技术,分析4℃冷藏条件下鲫鱼肌肉和鱼鳃的菌相组成及变化,并利用不同浓度(效价分别为67 608、32 359、2 239、1 820、1 157 IU/mL)抗菌脂肽溶液对鲫鱼进行浸泡处理,以未处理作为对照,分别测定其菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)等指标,评价抗菌脂肽对鲫鱼冷藏保鲜效果.结果表明:鲫鱼贮藏过程中的微生物具有多样性,PCR-DGGE技术确定气单胞菌属(Aeromonas sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、不动杆菌属(Acinetobacter sp.)和热杀索丝菌属(Brochothrix thermosphacta)为鲫鱼鱼肉的主要腐败菌群,荧光假单胞菌是鲫鱼贮藏过程中的优势腐败菌.而棉子糖乳球菌属(Lactococcus raffinolactis)、从毛单胞菌属(Comamonas sp.)和气单胞菌属(Aeromonas sp.)为鲫鱼鱼鳃的主要腐败菌群,表明鱼肉和鱼鳃在贮藏过程中,导致腐败的主要腐败菌群有一定差异性.同时,不同浓度的抗菌脂肽对鲫鱼均有明显的防腐保鲜作用,有效抑制了鲫鱼菌落总数、TVB-N值和TBA值的增加以及pH值的升高.其中,高浓度抗菌脂肽(效价为67 608 IU/mL)在4℃贮藏条件下使鲫鱼的货架期延长了6d,说明抗菌脂肽对鲫鱼具有良好的保鲜作用,能明显延缓鲫鱼的腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
4	赵海珍	南京农业大学食品科技学院	63	515	11.0	19.0
5	张充	南京农业大学食品科技学院	50	246	9.0	11.0
6	曾维伟	南京农业大学食品科技学院	5	18	2.0	4.0
7	李秀秀	南京农业大学食品科技学院	2	13	2.0	2.0