蔬菜变质与肠原性紫绀症

• 作者: 杨付勤
• 来源期刊: 金秋
• 学科: 农学
• 关键词: 变质 蔬菜 亚硝酸盐 血红蛋白 小白菜 食用 还原 韭菜
• 年，卷（期）: jqb_2017,（16）
• 页码范围: 53-53
• 页数: 1页
• 分类号: S63

摘要

肠原性紫绀症是由于食用某些变质蔬菜引起的一种高铁血红蛋白症。能够引起此症的蔬菜类有小白菜、韭菜、菠菜及一些野菜。这些菜中含有丰富的硝酸盐，一旦变质，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，食用后就会中毒。