油梨品种和部位间抗氧化及乙酰胆碱酯酶抑制活性比较

• 作者: 余庆祥 王甲水 盛占武 艾斌凌 谭琳 郑丽丽 郑晓燕 陈文学 马伏宁 马蔚红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油梨 多酚 抗氧化 乙酰胆碱酯酶
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 213-219
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705035

摘要

研究不同品种油梨之间的多酚含量及其抗氧化和乙酰胆碱酯酶抑制活性差异,以期为油梨高价值产品开发提供理论依据.测定热研1号、福尔特、哈斯、里德4种油梨的果皮、果肉、果核3个部位乙醇提取物的总酚含量、抗氧化及乙酰胆碱酯酶抑制活性.结果显示:4种油梨3个部位的总酚含量为9.6～27.8 mg GAE/g干物质.抗氧化及乙酰胆碱酯酶抑制活性均与样品质量浓度存在剂量关系.其中里德的果皮与果核对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基清除活性以及乙酰胆碱酯酶抑制活性均较强,热研1号与福尔特的果皮、果核对·OH清除活性最强.同一品种内,果皮与果核的活性较强,果肉的活性较差.因此,在产品开发过程中应尽可能地提高果皮、果核这些不可食用部位的利用率,达到变废为宝、提高产品附加值的目的.