基于LC-MS/MS的酸乳肽谱及ACE抑制活性

• 作者: 于文皓 于洋 晏嘉泽 祁艳霞 董家耕 董浩 靳艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 肽谱 液相色谱-串联质谱 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705034

摘要

利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)的方法,对4种酸乳(优味舒风味发酵乳、风味发酵乳、初乳24+K风味发酵乳和十天风味发酵乳)的肽谱进行分析,分别鉴定到152、125、364条和274条肽段.利用血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制活性比较以上4种酸乳的生物活性,在相同质量浓度2.0 mg/L时,4种酸乳ACE抑制率分别为46.84％、42.75％、77.41％和63.84％.初乳24+ K风味发酵乳含有肽的数量大、ACE抑制活性高可能与其独特的原料成分相关.对4种酸乳的肽谱及ACE抑制活性的考察,为进一步研究酸乳肽的功能特点和ACE抑制活性提供了理论依据.