水分对糯性玉米淀粉凝胶微观结构的影响

• 作者: 余世锋 刘梦 宫春宇 王存堂 赵婷 高帅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水分 玉米淀粉 淀粉凝胶 微观结构 结晶特性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 190-192
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以糯性玉米淀粉为原料,制备不同浓度玉米淀粉凝胶,采用扫描电镜(SEM)和X射线(XRD)测定分析了玉米淀粉凝胶粉的微观形貌及结晶特性,试验结果表明:玉米淀粉凝胶结构致密且表面粗糙,不同淀粉浓度制备的玉米淀粉凝胶微观结构差别不大;水分含量越高,淀粉凝胶结晶度越低,可能糊化过程中因水分子与淀粉颗粒中淀粉分子充分接触致使淀粉颗粒崩解和结晶特性破坏所致.因此,通过水分调节可有效控制玉米淀粉糊化过程中结晶特性的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王存堂	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	39	247	9.0	14.0
2	宫春宇	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	22	46	4.0	6.0
3	余世锋	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	32	21	3.0	4.0
4	高帅	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
5	刘梦	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
6	赵婷	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	12	1.0	3.0