响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺

• 作者: 南竹 曹博恒
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝皮渣 酵素 响应面法 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 98-100,103
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3557字
• 语种: 中文

摘要

[目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素.[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数.[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23 ℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间16.5 h.按上述工艺制得的菠萝皮渣酵素颜色均匀,酸甜适口并伴有发酵香味,有光泽.[结论]研究可为菠萝副产物的综合开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南竹	锦州医科大学医疗学院形态实验中心	2	12	2.0	2.0
2	曹博恒	锦州医科大学医疗学院	3	12	2.0	3.0