微波处理对白高粱淀粉理化特性的影响

• 作者: 于雷 刘佳男 李帅斐 王伟旭 王婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波处理 白高粱 淀粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 186-190
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705030

摘要

利用微波对淀粉含量较高的白高粱进行预熟化处理.分别提取天然和微波处理的白高粱淀粉,通过扫描电子显微镜、偏光十字法、差示扫描量热分析、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱等方法比较研究天然和微波处理的白高粱淀粉在理化特性方面的差异.结果发现,微波处理后的白高粱淀粉偏光十字变得模糊,近半数已经消失,淀粉颗粒发生膨胀.同时淀粉中抗性淀粉含量、相对结晶度、相变温度范围和相变吸热焓均减小.但是天然和微波处理的白高粱淀粉红外光谱具有相同的结构特征.结果表明微波处理有利于白高粱淀粉糊化,但不影响淀粉的化学组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
2	王伟旭	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	23	2.0	4.0
3	李帅斐	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	19	2.0	4.0
4	王婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	49	3.0	7.0
5	刘佳男	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	16	1.0	3.0