响应面法优化新疆冬枣贮藏工艺的研究

• 作者: 常雪花 王振菊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冬枣 贮藏 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以库尔勒本地产的冬枣为研究对象,以可溶性固形物、pH、果实硬度和腐烂率平均值等为考察指标,考察温度、相对湿度、O2浓度和CO2浓度对冬枣贮藏时腐烂率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,确定冬枣贮藏工艺条件.结果表明,优化的冬枣贮藏工艺为:温度-0.75℃,相对湿度85％,氧气浓度为4.5％,二氧化碳浓度为1％～2％,在此工艺条件下冬枣的腐烂率为7.15％.建立了冬枣贮藏的二次多项数学模型,对冬枣的贮藏工艺具有较好的预测作用.