壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较

• 作者: 哈益明 崔文慧 李庆鹏 郭芹 靳婧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 壳聚糖-柠檬酸 结构性质 功能性质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 134-141
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 6846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705022

摘要

将壳聚糖进行酰化改性制得壳聚糖-柠檬酸,测定其重均分子质量及水溶性,然后利用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜、热重分析仪、X-射线衍射仪及核磁共振仪对其进行结构表征,确证酰化反应的发生,并且探讨壳聚糖和壳聚糖-柠檬酸对重金属镉离子的吸附效果及对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除效果.结果表明,与壳聚糖相比,壳聚糖-柠檬酸的重均分子质量和水溶性都明显增加;结构表征直接或间接证明壳聚糖与柠檬酸发生酰化反应,结构差异导致性质差异;壳聚糖-柠檬酸对重金属镉离子的吸附效果及对自由基的清除能力均优于壳聚糖.该研究为壳聚糖及其衍生物在实际中的进一步应用提供了一定的研究依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点实验室	74	1026	18.0	28.0
2	李庆鹏	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点实验室	29	329	10.0	17.0
3	崔文慧	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点实验室	11	68	5.0	8.0
4	郭芹	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点实验室	15	39	4.0	6.0
5	靳婧	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点实验室	7	35	4.0	5.0