热处理对罗非鱼皮酸溶性胶原性质的影响

• 作者: 张琳琳 翁武银 陈俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸溶性胶原 热处理 成纤维能力 成膜能力 罗非鱼皮
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705013

摘要

考察热处理时间对罗非鱼皮酸溶性胶原(acid-soluble collagen,ASC)理化性质和成膜能力的影响.结果发现,热处理时间对胶原的紫外吸收和分子质量分布没有明显影响;随着热处理时间的延长,ASC的比浓黏度发生下降,变性温度和热转变温度分别从32.6℃和38.15℃下降至27.0℃和29.19℃.浊度实验结果表明,当ASC在42℃条件下热处理超过10 min后,ASC不具备成纤维能力.而且,热变性的胶原还会阻碍天然胶原的纤维形成.另一方面,随着热处理时间的延长,胶原膜的抗拉伸强度从30.81 MPa增加至41.33 MPa,断裂延伸率从8.95％增加至11.59％,透明度值从2.42增加至3.33.根据扫描电子显微镜观察的结果,发现胶原膜的纤维状网络结构随着热处理逐渐转变成类似皱纹的纹理结构.以上研究结果表明,经过热变性后,罗非鱼皮ASC的成纤维能力下降,但成膜能力却出现上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁武银	集美大学食品与生物工程学院	51	307	10.0	15.0
3	陈俊	集美大学食品与生物工程学院	21	126	6.0	10.0
9	张琳琳	集美大学食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0