磷酸化卵白蛋白通过其分子伴侣样特性抑制蛋白质热致聚合

• 作者: 李灿鹏 邓国刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 分子伴侣 卵白蛋白 磷酸化卵白蛋白 聚合
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-73
• 页数: 8页
• 分类号: Q518.4
• 字数: 1059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705011

摘要

实验研究磷酸化卵白蛋白(phosphorylated ovalbumin,PP-OVA)对原始卵白蛋白(native ovalbumin,N-OVA)的热致聚合影响.结果表明,PP-OVA能有效抑制N-OVA的聚合,并且抑制能力在离子强度为10～100 mmol/L的范围内轻微减弱.动态光散射分析显示,PP-OVA的存在使N-OVA聚合物的粒径减小.透射电子显微镜结果进一步显示PP-OVA/N-OVA聚合体比N-OVA单独存在展现出更均匀的颗粒大小分布.热处理N-OVA的ξ-电位随PP-OVA浓度的增加而增大,表明体系变得更稳定.非变性聚丙烯酰氨凝胶电泳表明PP-OVA/N-OVA聚合体具有较好的溶解性和均一性.在加热条件下,PP-OVA显示了分子伴侣样活性.据此本研究并提出了PP-OVA稳定蛋白去抵抗热致聚合的可能机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李灿鹏	云南大学化学科学与工程学院	9	35	3.0	5.0
2	邓国刚	云南大学化学科学与工程学院	1	1	1.0	1.0