单月桂酸甘油酯添加量对大豆分离蛋白复合膜成膜特性的影响

• 作者: 丁玉庭 余晓梅 蔡燕萍 顾赛麒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 膜特性 傅里叶变换红外光谱 X射线衍射 差示扫描量热 扫描电子显微镜
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 245-251
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721039

摘要

研究了单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)添加量对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)复合膜成膜特性的影响,并运用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热和扫描电子显微镜技术初步探讨了两者的成膜机制.结果表明:随着GML添加量的增加,GML-SPI复合膜的抗拉强度和断裂延伸率呈先上升后下降趋势,该复合膜的水蒸气透过率、透光率、水溶性逐渐下降,而亮度和白度有所增加.傅里叶变换红外光谱证实,复合膜中GML和SPI两种组分主要通过氢键、疏水作用力等次级键相互结合;X射线衍射和差示扫描量热结果显示,与空白对照组相比,GML-SPI复合膜的结晶度和熔融温度均有所提高;扫描电子显微镜结果表明,添加GML有利于减少复合膜内部空隙,但GML添加量超过0.8％时,复合膜中GML和SPI两类组分会出现两相分离现象.本研究成果可为以SPI复合膜为代表的新型可食性包装材料的研发与应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉庭	浙江工业大学海洋学院	160	1123	19.0	26.0
2	顾赛麒	浙江工业大学海洋学院	15	74	4.0	8.0
3	蔡燕萍	浙江工业大学海洋学院	5	40	3.0	5.0
4	余晓梅	浙江工业大学海洋学院	1	4	1.0	1.0