O2/CO2气调对西兰花保鲜的后续效应

• 作者: 吕凤艳 张东亮 李艳杰 王亮 郭衍银
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西兰花 气调 保鲜 后续效应 异味
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: S635.3|TS205.7
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721038

摘要

为了研究O2/CO2气调对西兰花保鲜后续效应的影响,采用40％O2+60％ CO2分别处理西兰花1～3 d,然后撤去气体进行自然大气贮藏,同时以自然空气为对照组(CK),对贮藏于(15.0±0.5)℃条件下的西兰花乙烯释放量、呼吸速率、叶绿素含量、VC含量、乙醇及乙醛含量进行定期测定.结果表明,40％O2+60％ CO,处理1、2、3d后的西兰花分别能保鲜6、7、9d,CK中的西兰花保鲜期为4d.同时,40％O2+60％ CO2处理3 d的西兰花在后续的空气贮藏期间,能较好地控制乙烯释放量和呼吸速率,延缓其叶绿素和VC含量的下降,且乙醇、乙醛未表现出积累现象.研究表明,运输过程中对西兰花进行O2/CO2气调处理,销售货架期使之处于自然空气条件,利用O2/CO2气调的后续效应可有效延长西兰花保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	山东理工大学农业工程与食品科学学院	9	17	3.0	4.0
2	郭衍银	山东理工大学农业工程与食品科学学院	46	269	9.0	14.0
3	吕凤艳	山东理工大学农业工程与食品科学学院	5	30	4.0	5.0
4	张东亮	山东理工大学农业工程与食品科学学院	15	23	3.0	4.0
5	李艳杰	山东理工大学农业工程与食品科学学院	8	22	2.0	4.0