乌骨鸡多肽制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 丁德龙 王和涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乌骨鸡 多肽 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

主要研究了鸟骨鸡多肽制备及抗氧化性.通过响应面分析法确定乌骨鸡多肽制备的工艺条件,即为pH为6.2,加酶量为1 819 U/g,酶解温度为50℃,酶解时间为120 min,同时试验结果表明,乌骨鸡多肽对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力,因此,乌骨鸡多肽具有较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁德龙		11	16	3.0	4.0
2	王和涛		3	0	0.0	0.0