N-二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展

• 作者: 周凤霞 姜佳君 张弛 王慧玲 马腾达
• 来源期刊: 吉林农业
• 学科: 工学
• 关键词: N-亚硝胺 食品检测 新进展
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 86
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 1606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2017.19.036

摘要

N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物,N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中,N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中,鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-二甲基亚硝胺化合物.所以,在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物.本文总结了当前N-二甲基亚硝胺的研究新进展,预防及对策,并对其研究的不足和今后的展望做了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜佳君		12	33	3.0	5.0
2	张弛		10	27	3.0	5.0
3	马腾达		21	28	2.0	4.0
4	王慧玲		21	28	2.0	4.0
5	周凤霞		27	39	3.0	4.0