人工智能酶促发酵与红茶天然产物品质形成

• 作者: 李翠红 汪辉进 郑孝和 郑小平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 人工智能 酶促发酵 红茶天然产物 转化形成
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了解决目前红茶加工过程,发酵工序大都是依靠制茶人员凭经验掌握,产品质量难以控制的问题,特开展了人工智能酶促发酵工艺及对红茶天然产物品质形成研究.人工智能系统由智能程控无菌发酵室、远红外碳纤维加热器、超声波雾化加湿器、智能供氧装置、臭氧发生器和紫外线灯等组成,并且采用茶叶内含多酚氧化酶和外源糖化酶双重酶促发酵方法.结果表明,该工艺不但使红茶中茶多酚、茶多糖、氨基酸、芳香物质等天然产物转化形成多,色香味形品质优佳,而且可提高工效25％～30％,节约生产成本15％～20％,为我国红茶加工开创了高新工艺技术.