千页豆腐及其关键生产工艺

• 作者: 邓立青
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 千页豆腐 大豆分离蛋白 食用油
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.06.042

摘要

本文研究了千页豆腐制作的关键技术.在单因素的基础上,确定冰水与大豆分离蛋白的质量比、食用油与大豆分离蛋白质量比及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的用量为关键因素,以白度和弹性为评判指标,采用L9(34)正交试验优化千页豆腐生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓立青		12	5	1.0	1.0