糯玉米粉对面包品质的影响

• 作者: 乔奇 姜涛
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米粉 面包品质 面包比容
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 1176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.06.040

摘要

本文研究了不同添加量0％、6％、8％、10％和12％糯玉米粉对面包品质的影响.经过分析可知,添加糯玉米粉量为8％时对面包品质有一定的影响.在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜涛		2	1	1.0	1.0
2	乔奇		2	1	1.0	1.0