壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果保鲜效果的影响

• 作者: 朱莉 李远颂 邱月丰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 壳聚糖 植物精油 圣女果 复合保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以圣女果为原料,采用涂膜法研究壳聚糖-植物精油复合保鲜液对圣女果的保鲜作用.用复合保鲜液对圣女果进行涂膜保鲜处理,测定室温贮藏过程中圣女果的失重率、坏果率、VC含量、可滴定酸含量的变化,并对比不同植物精油的保鲜效果.结果表明,0.049％茶树精油+1％羧化壳聚糖+1.5％无水乙醇+0.5％吐温-80组成的复合保鲜体系的保鲜效果较好,能有效抑制圣女果的腐烂,降低圣女果中营养物质的转化和消耗,延长保鲜期.