中国野生葡萄果实基本品质、酚类物质含量及其抗氧化活性分析

• 作者: 严静 刘崇怀 姜建福 孟江飞 张振文 樊秀彩 江雨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中国野生葡萄 糖酸组分 品质评价 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 142-148
• 页数: 7页
• 分类号: S663.1
• 字数: 7314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201707023

摘要

中国野生葡萄资源丰富,但对其利用有限;为揭示不同种野生葡萄的品质差异及进一步利用奠定理论基础,本研究对中国野生葡萄的10个种(46个株系)和不同对照品种(4份材料)的基本品质、酚类物质含量及其抗氧化活性指标进行评价.结果表明:1)除刺葡萄外,中国野生葡萄的单果质量小于‘赤霞珠’;中国野生葡萄的皮果比高于‘赤霞珠’.2)中国野生葡萄和对照之间糖的组成相似,果糖与葡萄糖所占的比例没有差异,总糖含量显著低于‘赤霞珠’和‘户太8号’;除刺葡萄外,中国野生葡萄的总酸含量显著高于对照‘赤霞珠’和‘户太8号’,中国野生葡萄的酒石酸/苹果酸的比值低于‘赤霞珠’,说明中国野生葡萄属于高苹果酸型;河岸葡萄和圆叶葡萄的糖酸含量与中国野生葡萄的糖酸含量较接近;‘赤霞珠’和‘户太8号’属于高糖低酸型,中国野生葡萄属于低糖高酸型.3)中国野生葡萄的抗氧化活性和酚类物质的含量变异较大,大部分的野生葡萄与‘赤霞珠’的酚类物质含量和抗氧化活相近,但中国野生葡萄的花色苷含量高于对照的花色苷含量.综上所述,中国野生葡萄中的燕山葡萄、蘡奠葡萄和刺葡萄的品质较好,其与‘赤霞珠’和‘户太8号’的糖酸组分、酚类物质含量及抗氧化活性接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊秀彩	中国农业科学院郑州果树研究所	117	841	16.0	24.0
2	刘崇怀	中国农业科学院郑州果树研究所	177	1714	22.0	35.0
3	孟江飞	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	38	4.0	6.0
4	张振文	西北农林科技大学葡萄酒学院	131	1676	22.0	34.0
5	姜建福	中国农业科学院郑州果树研究所	75	483	12.0	19.0
6	严静	中国农业科学院郑州果树研究所	3	8	2.0	2.0
7	江雨	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	6	1.0	1.0