5种苹果微粉的理化品质与行为特征

• 作者: 周沫 宁喜斌 毕金峰 王淑珍 薛玉洁 陈芹芹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 品种 微粉 品质 流动性 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 7399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201707018

摘要

为了制备高品质的苹果纯粉,给苹果制粉加工和新产品开发提供理论支持,以国家苹果种质资源圃中常见的5个加工兼鲜食苹果品种(长富2号、寒富、黄元帅、国光、秦冠)为原料,采用中短波红外干燥联合普通粉碎技术制备苹果微粉,对苹果微粉的理化指标及加工过程中的行为特征进行测定与分析,采用主成分分析法对苹果微粉的品质评价指标进行简化.结果显示,在理化指标方面,色泽上寒富苹果微粉的亮度显著高于其他品种苹果微粉,秦冠苹果微粉的亮度最小;长富2号微粉的总酚含量最高;富士系苹果微粉的总糖含量最高.在行为特征方面,长富2号和寒富在高应力条件下的黏结性较小且在输送过程中表现较好.对测定的20项指标依据主成分解释总变量和碎石图,从中提取了反映原来变量90.38％信息的3个主成分,综合各项指标得出富士系苹果是制备高品质苹果微粉的优选品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	陈芹芹	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	29	317	10.0	17.0
3	宁喜斌	上海海洋大学食品学院	56	366	10.0	15.0
4	周沫	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	15	23	3.0	4.0
5	王淑珍	上海海洋大学食品学院	2	7	2.0	2.0
6	薛玉洁	上海海洋大学食品学院	1	3	1.0	1.0