鱼糜食品常温包装技术

• 作者: 余立 张帆 朱东红
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜食品 常温包装 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 104-109
• 页数: 6页
• 分类号: TB489|TB487
• 语种: 中文

摘要

目的 设计一种鱼糜食品(福州鳗鱼丸)的常温包装技术,探究其在常温环境下品质变化与货架期的关系,从而判断其是否可替代低温贮藏技术来满足电商快递的要求.方法 通过正交实验法复配一种由壳聚糖、丙酸钙与茶多酚组成的抑菌剂,涂布于PA/PE膜内层并制袋.通过微波干燥法降低鱼丸水分含量与初始菌落总数,然后采用真空包装常温贮藏.检测常温贮藏下鱼丸的挥发性盐基氮,并以此为依据建立常温状态下的货架期模型.同时检测相同条件下鱼丸的菌落总数,以验证该货架期模型的准确性及该包装技术的可行性.结果 抗菌剂配方采用质量分数为3％的壳聚糖,0.15％的丙酸钙,0.3％的茶多酚,微波功率400 W,微波时间2 min,可取得较好效果,且常温环境下货架期预测模型较为准确.结论 该常温包装技术的货架期在10d以上,可以满足常温环境下鱼丸通过电商快递3～5 d送达的要求.